เจาะตำนาน Jack Daniel เหล้าวิสกี้เทนเนสซี

เจาะตำนาน Jack Daniel เหล้าวิสกี้เทนเนสซี

วิสกี้เป็นสุราหมักจากธัญพืชต่าง ๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวบาร์เล่ย์ ข้าวโพด แล้วนำมากลั่นให้ระดับแอลกอฮอล์แรงขึ้นระหว่าง 35-40 ดีกรี เป็นเครื่องดื่มเก่าแก่ที่มีกลิ่นและรสชาติเป็นแตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบ กระบวนการผลิตและระยะเวลาในการหมักบ่ม วิสกี้มีหลายชนิด โดยทั่วไปแบ่งตามแหล่งกำเนิด เช่น สกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ อเมริกา และญี่ปุ่น สก๊อต วิสกี้ จากประเทศสกอตแลนด์เป็นที่นิยมมาก มักจะเบลนวิสกี้ให้ได้สี กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ส่วนวิสกี้ที่ผลิตในสหรัฐที่คนอเมริกันนิยมเรียกว่า เบอร์เบิน มีกลิ่นรสของถังไม้โอ๊กอันเป็นเอกลักษณ์และอเมริกัน วิสกี้ที่โด่งดังในประเทศไทยอย่าง   และ Jim Beam เป็นที่นิยมของบรรดาคอวิสกี้พอสมควร

Jack Daniel

Image: pixabay.com

โรงกลั่นแจ็ก แดเนียล ก่อตั้งโดย “มิสเตอร์แจ็ก” หรือชื่อเต็มว่า “เจสเปอร์ นิวตัน แจ็ก แดเนียล” (Jasper Newton “Jack” Daniel) เขาเรียนรู้กระบวนการกลั่นเหล้าอยู่ 3 ปี จึงตั้งโรงกลั่นเหล้าวิสกี้ครั้งแรก ปิดฉลากแบล็ก เลเบิลว่าได้รับใบอนุญาตเป็นทางการ เมื่อปี ค.ศ.1866 ถือเป็นโรงกลั่นขึ้นทะเบียนเก่าแก่ที่สุดในสหรัฐ มิสเตอร์แจ็กไม่ได้แต่งงาน เมื่อเสียชีวิตลงในปี ค.ศ. 1911 หลานชายจึงสืบทอดโรงกลั่นเหล้าและส่งต่อมรดกต้นกำเนิด “Tennessee Whiskey” มาถึงบริษัท Brown-Forman ผู้ผลิตวิสกี้ยักษ์ใหญ่ในรัฐเทนเนสซีในวันนี้

ต้นกำเนิดอเมริกัน วิสกี้ตระกูล Jack Daniel มีกระบวนการผลิตดั้งเดิมตามแบบฉบับของเทสเนสซี วิสกี้สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ มีความโดดเด่นแตกต่างจากวิสกี้ชนิดอื่น เสน่ห์ของเหล้าตัวนี้อยู่ที่สัมผัสนุ่มล้ำลึกและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ โดยใช้ข้าวโพดเป็นส่วนผสมหลักถึง 51% เป็นอย่างน้อย ทำให้รสชาติหวานกว่าวิสกี้ทั่วไป ผ่านการกรองด้วยถ่านไม้เมเปิลทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น และหมักบ่มในถังไม้โอ๊กใหม่เท่านั้น เพื่อปรุงแต่งสีสันเป็นสีน้ำตาลอมส้มตามแบบการผลิตวิสกี้ของเทนเนสซี

ทั้งนี้ กรรมวิธีการผลิตวิสกี้ของแจ็ก แดเนียล ถือเป็นมาตรฐานของ Tennessee Whiskey ตามกฎหมายการผลิตเหล้าวิสกี้ในรัฐเทนเนสซี ซึ่งเป็นเหมือนการผูกขาดตลาดกลาย ๆ ทำให้บริษัทผู้ผลิตวิสกี้รายย่อยและรายใหญ่อื่น ๆ พยายามผลักดันให้มีการผ่อนปรนกฎหมาย ทั้งในแง่ของเงื่อนไขการใช้ข้าวโพดเป็นส่วนประกอบหลัก และการผลิตแบบกรองด้วยถ่านไม้เมเปิลและบ่มในถังไม้โอ๊กใหม่ เพื่อให้โอกาสผู้ผลิตเหล้าในรัฐเทนเนสซีไม่ต้องทำตามการผลิตของแจ็ก แดเนียล เพื่อเป็นประโยชน์ในการพัฒนาวิสกี้สูตรใหม่และยังคงใช้คำว่า “Tennessee Whiskey” เป็นจุดขายได้อย่างมีคุณภาพ

jack_daniel_s_barrel_cover-dd
CR:https://www.smartertravel.com

องค์ประกอบสำคัญของการผลิตอเมริกัน วิสกี้สูตรเด็ดของ Jack Daniel มีหลักใหญ่ 3 ประการ ดังนี้

  1. การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ รสชาติหวานกลมกล่อมมาจากข้าวโพดเป็นส่วนสำคัญ ในขั้นตอนการผลิตจะคัดเลือกข้าวโพดจากแหล่งผลิตต่างกันจะให้กลิ่นและรสแตกต่างออกไป หมักรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรน์ เติมยีสต์ลงใช้เวลา 5 วัน แล้ว นำมากลั่น 2 ครั้ง เพื่อขจัดรสเขื่อนขมจากการหมักในช่วงแรก การใช้น้ำบริสุทธิ์จากแหล่งน้ำธรรมชาติในลำธารใต้ดินแถบเมืองลินช์เบิร์ก รัฐเทนเนสซี ที่มีอุณหภูมิคงที่ 13 องศาเซลเซียส มีผลต่อการหมักบ่มให้ได้รสชาติวิสกี้ที่ดี ปรุงให้ได้รสชาติ กลิ่นและสีสันตรงตามสเปกมาตรฐานของแจ็ก แดเนียล
  2. กระบวนการกรองผ่านถ่านไม้ (Charcoal Mellowing) เป็นขั้นตอนสำคัญของเทนเนสซี วิสกี้ โดยนำไม้ชูการ์เมเปิลมาเผาเป็นถ่านไม้มีกลิ่นหอม แล้วบรรจุลงในถังเพื่อกรองวิสกี้ทุกหยดปรุงแต่งความหอมและรสชาติกลมกล่อมนุ่มละมุน ไม่เพียงขจัดรสเขื่อนขมที่เกิดจากการหมักในช่วงแรกเท่านั้น แต่ยังเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการผลิตที่สร้างความแตกต่างจากเบอร์เบินอย่างชัดเจน
  3. กระบวนการหมักบ่มด้วยถังไม้โอ๊กขาว (American White Oak) ต้องเป็นถังไม้โอ๊กใหม่ที่ใช้บ่มเพียงครั้งเดียว โดยใช้เปลวไฟลนภายในถังเพื่อให้วิสกี้ไหลผ่านเนื้อไม้ซึมซับกลิ่นหอมเหมือนรมควัน แต่งสีน้ำตาลส้มแบบอำพัน กว่าที่วิสกี้จะมีรสนุ่มนวลเป็นเจ้าแห่งโลกวิสกี้ต้องผ่านใช้ระยะเวลาการบ่มอย่างน้อย 4 ปี ขั้นตอนนี้สะท้อนให้เห็นว่าโรงกลั่นแจ็ก เดเนียล ให้ความสำคัญกับการผลิตวิสกี้ที่มีรสชาติมาตรฐานเดียวกันทั่วโลกตั้งแต่ยุคแรกจนถึงปัจจุบัน ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการผลิตมีความสำคัญเป็นอย่างมาก เป็นเครื่องบ่งชี้ถึงคุณภาพและรสนิยม เทนเนสซี วิสกี้พันธุ์แท้จึงกลมกล่อมทั้งกลิ่นและรสชาติอันเกิดจากธรรมชาติที่ซึบซาบเข้าไปหมักบ่มผ่านร้อนผ่านหนาวหลายปี ด้วยเหตุนี้ อเมริกัน วิสกี้แบรนด์แจ็ก แดเนียล เป็นที่ยอมรับจากนักดื่มทั่วโลก โดยเฉพาะคอวิสกี้ที่ดื่มด่ำกับสไตล์การจิบอย่างละมุนละม่อม ใช้ประสาทสัมผัสทั้งตา จมูก ปากให้อรรถรสการดื่มมากขึ้น แต่ การดื่มวิสกี้ให้รสชาติเอร็ดอร่อยนั้นไม่มีสูตรตายตัว บ้างก็นิยมผสมมิกเซอร์สุดโปรดซึ่งจะให้รสชาติแตกต่างกันไปตามรสนิยมและความพึงพอใจของตัวผู้ดื่มเอง

เมื่อ 2 ปีก่อนผู้ผลิตเหล้าวิสกี้รายย่อยในรัฐเทนเนสซี นำโดยบริษัท Diageo ผู้ผลิตค่ายยักษ์ใหญ่จากอังกฤษที่เข้ามาเป็นผู้ผลิตวิสกี้รายใหญ่อันดับ 2 ของรัฐเทนเนสซี เรียกร้องให้รัฐเทนเนสซีทบทวนกฎระเบียบการผลิตที่เข้มงวดน้อยลง เนื่องจากปริมาณถังไม้โอ๊กใหม่ไม่เพียงพอกับความต้องการ ทำให้ผู้ผลิตปฏิบัติตามข้อกำหนดได้ยาก โรงกลั่นเหล้าแหล่งอื่นต้องการผลิตเหล้าในแบบของตัวเอง ไม่ต้องใช้ถังบ่มเหล้าใหม่หรือกรองด้วยถ่านไม้โอ๊กด้วย ปัจจุบันผู้ผลิตวิสกี้หลายรายใช้ถังหมักบ่มเก่านำมาผ่านกระบวนการฟื้นฟูกลับมาใช้อีกครั้ง โดยยังคงคุณภาพของรสชาติวิสกี้เอาไว้ได้เหมือนเดิม แต่ก็เรียกขานกันว่าเป็นวิสกี้ที่ผลิตจากรัฐเทนเนสซีเท่านั้น ไม่ถือเป็นสายพันธุ์แท้ดั้งเดิม

Jack Daniel

Image: pixabay.com

ปรัชญาการผลิตของ Jack Daniel สร้างมาตรฐานด้านชื่อเสียงและคุณภาพของ “Tennessee Whiskey” ซึ่งมีกฎหมายรองรับอย่างเป็นทางการ แจ็ก แดเนียล มีผลิตภัณฑ์หลากหลาย ทั้งกลิ่นและรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ได้แก่ แจ็ก แดเนียลส์ เทนเนสซี วิสกี้ (Jack Daniel’s Old No. 7 Tennessee Whiskey) เจนเทิลแมน แจ็ก (Gentleman Jack Rare Tennessee Whiskey) แจ็ก แดเนียลส์ ซิงเกิล บาร์เรล (Jack Daniel’s Single Barrel Tennessee Whiskey) และแจ็ก แดเนียลส์ เทนเนสซี ฮันนี (Jack Daniel’s Tennessee Honey) ปีที่ผ่านมาบริษัท Brown-Forman เปิดตัวผลิตภัณฑ์น้องใหม่ล่าสุด “Jack Daniel’s Old No. 27” ในประเทศไทยและภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพื่อเพิ่มอัตราการเติบโตของยอดขายอย่างต่อเนื่อง ซึ่งทำยอดขายรวมกว่า 15 ล้านขวด ในปีที่ผ่านมา

ขอบคุณบทความจาก http://www.kingpoweronline.com/

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *